안녕하세요~~
엄마는 원더우먼입니다^^♥
오늘은 짭조롬한 소금 빵을 만들 거예요~^^
과정은 좀 복잡하긴 하지만
막상 해보면 할만하더라고요^^
☆ 재료 소개합니다 ☆
·강력밀가루 260g
·프랑스 밀 130g
·세몰리나 12g
탈지분유 16g
·설탕 32g
·소금 8g
·버터 32g
·생 이스트 12g
·물 230g
손 반죽도 맛있지만 팔목이 아픈 관계로
기계 반죽으로 했어요~
시간도 단축되고 좋더라고요^^
먼저 반죽기에 모든 재료를 넣고 돌려주세요.
처음에는 1단계로 돌리시다가
어느 정도 반죽이 뭉쳐지면 2단계를 올려서 돌려주세요.
※ 처음부터 세게 돌리시면
안의 재료가 섞인 상태가 아니라 가루들이 날려요 ㅜㅜ
뭐든 재료가 섞였다면
꺼내서 위에서 아래쪽으로 아래쪽에서 위쪽으로
반씩 접어주세요.
다음은 왼쪽에서 오른쪽으로 오른쪽에서 왼쪽으로
반씩 접어주신 후 동글동글하게 모양을 잡아
랩을 씌운 후 1시간 정도 발효시켜주세요.
※ 저는 밥솥 위에 올려놓고 수건으로 덮어놨어요 ^^
발효가 끝나셨다면 꺼내서
80g씩 나눠 동그랗게 모양을 만들어 주시면 돼요.
※ 그램 수가 모자라 추가로 자르 신건 기존의
반죽 밑으로 넣어 붙여주시고 모양은 바닥에 놓고
손으로 살짝 감싼 후 동글동글 굴리시면서
모양을 잡아주시면 됩니다.
분할한 반죽은 랩을 씌워 15분간 휴지시켜주세요.
휴지시키는 시간 동안에 가염버터를 5g씩 잘라
준비해 주세요.
※무염이 아닌 가염버터로 준비해 주세요! ㅎ
이제 모양을 만들어 볼 건데요.
반죽 한 개를 꺼내서 가운데부터 손바닥을 이용해
위아래로 돌리며 밑을 뾰족하게? 만들어주세요.
물방울 모양처럼요~ ㅋㅋㅋ
밀대를 이용해 뾰족한 끝부분을 들어
가운데부터 밀대를 이용해 아래쪽으로 잡아당기면서
밀어주세요.
다음 위쪽을 밀어주세요~
※ 힘을 너무 주고 밀어버리시면 바닥에
붙을 수 있으니 너무 세게 밀지 마세요.
이제 아까 잘라 놓았던 충전용 가염 버터를 올리고
돌돌 말아 밑 뾰족한 부분이 바닥을 향하도록 놓아주세요.
이 모든 과정이 끝나셨다면
분무기를 이용해 빵 위에 물을 뿌려 랩을 씌우신 후
1시간 발효를 시켜주세요. ^^
발효시간이 끝나셨다면 계란 노른자나 우유를
바르시고 펼쏠트를 뿌린 후
오븐에 220도에서 9분 구워주시면 돼요.
※ 오븐은 미리 15~20분 정도 예열시켜주세요 ^^
짠!!
맛있는 소금 빵이 완성되었네요 ㅎㅎ
발효하는 시간이 좀 있긴 하지만
만들어 놓으면 온 가족이 맛있게 먹으니
안 만들 수 없어요ㅋㅋㅋ
여러분도 한번 도전해 보세요^^
진짜 맛있답니다.
이상! 엄마는 원더우먼이었습니다 ^^♥
레시피 출처 : 커 픽처스 coffictures
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